德國舉辦的世界面包錦標賽IBA-UIBC-CUP-BAKER

2018年德國慕尼黑烘焙展

（也稱IBA）是國際烘焙行業(yè)萬眾矚目的大事件。

慕尼黑烘焙展始于1949年，每三年一屆。來自世界各地的烘焙行業(yè)人士可以接觸到烘焙行業(yè)最近三年的最新產(chǎn)品、技術(shù)和理念，同時分享世界先進機器設備、潮流美食、烘焙資訊，是不可多得的接觸烘焙行業(yè)最新動態(tài)的交流平臺。

烘焙展期間，德國焙烤聯(lián)合會、國際烘焙師及糕點師聯(lián)盟/(UIBC)聯(lián)合主辦“世界面包錦標賽”(IBA-UIBC-CUP)，在德國慕尼黑展覽中心舉行。

德國IBA面包錦標賽，是世界三大面包比賽之一，聚集了國內(nèi)外頂尖技藝的烘焙師。

上一屆舉辦在2015年9月12日至14日，日本隊Noritoshi Shibuya 和 Hirokazu Asai贏得了冠軍，還獲得了“最佳糕餅”的殊榮。代表中國隊出戰(zhàn)的唐健博和廖進忠?guī)煾底罱K獲得第四名好成績。

今年將會有12支來自不同國家和地區(qū)的代表隊向著冠軍獎杯展開激烈的角逐。本次比賽將會有分別來自中國、挪威、德國、法國、日本、秘魯、荷蘭、韓國、俄羅斯、西班牙、土耳其和美國等12支隊伍參賽，每隊兩名隊員，相互協(xié)作完成全部作品，比賽分3天比完，每天出賽4支隊伍。

比賽時間：2018年9月15-17號

頒獎典禮：9月17日17點30分

比賽地點：德國慕尼黑展覽中心 B3館231展位

比賽主題：Universe（宇宙）

朋福東老師與周斌老師作為中國隊的代表，出戰(zhàn)德國慕尼黑，為國際榮譽而戰(zhàn)！

朋福東與周斌老師早已積極備戰(zhàn)，蓄勢待發(fā)。

比賽期間，慕尼黑展覽中心B3展館B3-231展位，朋福東與周斌老師，將會為我們帶來一場精彩絕倫的面包競技比賽。

參賽履歷

兩位老師在眾多國內(nèi)外大賽上戰(zhàn)績斐然

朋福東

2011年 上海FHC國際面包比賽銀獎2017年 世界面包大賽中國區(qū)總冠軍2017年 世界面包大賽中國區(qū)總冠軍2017年 法國世界面包大賽前六強 法國世界面包大賽藝術(shù)面包冠軍

朋福東獲獎證書

朋福東獲得法國世界面包大賽藝術(shù)面包冠軍，告訴全世界在烘焙屆最高的舞臺上 從此也有我們中國人的身影。

周斌

“國家高級一級技師”“國家高級考評員”

2015年樂斯福杯全球烘焙師大賽華東賽區(qū)冠軍

2015年樂斯福杯全球烘焙師大賽全國冠軍

2015年樂斯福杯全球烘焙師大賽亞洲賽冠軍

2016年烘焙世界杯第四

2018年世界烘焙大師賽亞軍

周斌老師已經(jīng)入行18年，專攻藝術(shù)面包。

他對每一個藝術(shù)面包的整體作品做優(yōu)化的設計，融入了中國特色的風格，呈現(xiàn)出了畫作一般的藝術(shù)面包作品，也為了中國未來的藝術(shù)面包發(fā)展奠定了一定的基礎。區(qū)別于日本和韓國包括中國臺灣地區(qū)，他們都是以極強的3D藝術(shù)面包為主題，擅長于刻畫立體人物藝術(shù)面包；周斌的作品飄逸自然，更注重整體的故事感和氛圍營造。

朋福東和周斌老師在9月10日就提前去到了德國。

我也陪著兩位老師適應環(huán)境，進行了兩天的模擬訓練。

朋福東和周斌兩位老師將會在9月17日出賽。

中國隊作品“劇透”

為了準備這次的比賽，朋福東和周斌兩位師傅的磨合訓練開始于今年的6月，通過磨合訓練來制定最合理的分工協(xié)作方案：朋老師主要負責法式面包，周斌老師主要負責藝術(shù)面包，維也納面包由兩人協(xié)作完成。

這次的國家特色面包采用的還是傳統(tǒng)的法式面團，創(chuàng)新地加入了中國的香料，體現(xiàn)了面包師對法式傳統(tǒng)面包的深刻理解，又展示中國飲食文化的博大精深。維也納面包中的生命之花，在緊扣大賽主題基礎上，不僅僅是對其外觀做了精心的設計，同時它的餡料也經(jīng)過了特別的調(diào)制，也是本次作品中的一大亮點。

本次參賽的藝術(shù)面包設計是由王森賽事委員會的設計總監(jiān)韓磊擔任，設計工作從六月到八月期間經(jīng)歷了多次調(diào)整最終確定設計方案。

針對主題“宇宙”，打破傳統(tǒng)對宇宙的理解，在這一次的作品設計中更多地加入了“生命”的元素，希望通過宇宙和生命來詮釋宇宙之浩瀚、神秘，以及我們?nèi)祟悓τ谟钪嫖粗糠值暮闷婧吞剿鳌?/span>

本次藝術(shù)面包會一改往日笨重龐大的印象，采用了簡潔的支架、線條和宇宙未知生命的組合，用輕盈的手法體現(xiàn)我們對宇宙的想象。整體作品簡潔大氣確不失對細節(jié)的雕琢。

為了參賽，兩位老師在完成本職工作之外還投入了大量精力，經(jīng)過了嚴苛的訓練，就是希望這次在中國焙烤協(xié)會的帶領下出征德國全力發(fā)揮，為中國的烘焙行業(yè)取得一個很好的成績。

我們看重每一次中國烘焙技能在世界舞臺上的精彩亮相！當然拿獎牌不是我們的目的，世界面包大賽、世界技能大賽這類國際賽事，參賽初衷也是為了解世界先進烘焙技術(shù)，學習借鑒先進的理念和經(jīng)驗，打造出與世界前沿接軌的烘焙專業(yè)，推動中國烘焙技藝向世界先進水平看齊，更好地傳承給下一代烘焙人！