隨著我國國民經濟的發展，百姓收入水平不斷提高，閑暇時間增多，文化品位提升，休閑消費在我國一些發達地區，尤其是一些高收入人群當中得到了較快的發展。近幾年，我們國家休閑肉制品增長很快，增幅達到３０％到５０％，成為人民生活改善的一個非常顯著的標志。休閑肉類產業在工業體系中地位和發展狀態如何？怎樣促進我國休閑肉類產業健康發展？站在全球視野，應當學習先進企業的哪些成功經驗？日前，在江蘇省泰州市靖江市舉行的２０１８中國（靖江）休閑肉類制品會展期間同期舉行的論壇上，政府監管當局、肉類協會專家、肉類生產企業紛紛就這些問題充分討論、建言獻策。

　　肉類加工業上連農村的畜牧養殖，下連居民的日常消費，是關系到國計民生的重要產業。中國肉類協會執行會長李水龍認為，發展肉類行業，不僅可以帶動農村脫貧致富，而且可以帶動肉類加工的基建，肉類的食品配料，肉品的包裝，肉類冷鏈流通等等相關產業的發展。不僅可以促進肉類產業機構升級，也可以促進城鄉就業，增加居民收入，對社會穩定和諧都具有十分積極的意義。

　　靖江市市委書記趙葉認為，休閑食品在靖江發展起步較早，生產休閑食品有８０多年的歷史，目前全市從事休閑類肉類制品的企業接近５０家，每年生產的產值接近２０個億。未來要實現休閑食品行業高質量發展，將從三個方面著力：第一是從小作坊向現代大工廠的轉型和提升，鼓勵更多的食品行業、更多的休閑行業，走智能化改造之路，形成現代化的生產線。同時我們推出了標準化加技術創新的新路，鼓勵更多的食品行業或者休閑產業能夠引領標準，出臺標準，有引領市場的話語權。第二是從小零食到大品牌的跨越。市委市政府出臺了相關的政策，把品牌品質作為經濟發展的一個重大工程推進。除雙魚食品之外，現在靖江擁有了品牌較響，社會知名度比較高的休閑食品。第三是從小門店向大基地進行融合。休閑食品更多的是做小門店的傳銷方式，靖江現在有通江達海的基地和物流交匯優勢，靖江市將引領培育更多的休閑食品企業走融合發展的道路，從小的門店跨越成現代化的線上線下的交易網點。

　　國家食品藥品監督管理總局三司副司長陳少洲認為，在肉與肉制品這類食品當中，有幾個問題需要引起關注。一是以豬腳豬頭等豬肉副產品為原料的肉制品當中，不合格情況比較突出。二是樣品中檢出氯霉素的情況依然存在，三是小型企業的不合格率比較高，四是２０１４到２０１７年夏季菌落總數不合格率較高，既有典型的季節性特征，主要不合格的原因是微生物超標，食品添加劑超范圍超限量使用等。

　　針對問題，陳少洲表示，今年食品監管的思路是在深入學習習近平總書記關于食品安全的戰略思想基礎上，以提升質量安全水平，保障人民健康為中心，以滿足人民群眾吃得放心為目標，充分發揮各類主體作用，堅持四個最嚴的要求，以風險預警為前提，以抽檢監測為基礎，以風險交流為紐帶，以信息公開為保障，繼續加強食品安全監督抽檢的力度，著力提高抽檢的科學性和靶向性，不斷夯實食品安全的監管基礎。

　　據國家工信部消費品工業司食品處副處長周海龍介紹，２０１７年全國肉類食品產業規模以上企業４２６３家，同比增長１１６家，增幅２．７９％，實現主營業務收入１．３４萬億元，同比增長５．２５％，肉類食品行業不僅轉化了大量農副產品，還解決了大量農村勞動力解決問題，為改善民生、保障三農利益及滿足市場需求作出了重要貢獻，但是從產業發展的角度分析，肉類食品企業還存在一定的問題。一是品種不夠豐富，中高端產品有效供給不足，不能更好的滿足消費升級需求，二是基礎研究和投入不足，技術保障能力急需加強。三是產業集中度不高，有影響力的品牌企業不多，大多數的生產企業生產規模比較小，管理水平參差不齊，個別產品存在安全隱患。針對這些問題，周海龍認為，肉類食品行業要圍繞落實國務院辦公廳關于開展消費品工業三品專項行動，營造良好市場環境的若干意見，加快推進產業轉型升級，進一步提升企業質量安全保障水平，促進行業持續健康發展。

　　一些來自休閑肉類企業代表就自身發展經驗作了分享。西班牙西蘭科技公司經理魯本﹒格蘭特認為，歷史上很多國家和地區的人們都采用了發酵風干的方式保存肉類，避免這一珍貴的食材變質，也保證了物資匱乏的時代和非打獵的時節使用肉類，現在發酵風干的肉類是經過香料、紅較粉涂抹腌制，在寒冷的空氣中風干變硬最后制成的肉制品。所有的這些休閑肉制品的加工，都離不開所說的風味獨特的調味料。西蘭公司成立之初是一家香料和調味料的進口公司，從香料和調味料的源頭開始，對品質特性有了豐富的知識和了解，與此同時，西蘭公司的客戶開始向我們詢問意見和建議，來開放并豐富他們的產品和配方。西蘭公司的獨特優勢就是：用天然香料為主，均衡搭配其他的元素，為肉制品量身打造完整的風味解決方案，依照目前全球最新流行的休閑肉制品的趨勢，打造了一系列風味進而開拓了市場。

　　雙魚食品董事長認為，雙魚食品始終堅持“食品工業是道德工業”，“只有好人品，才能做好食品”的經營理念，努力生產出質量安全放心的食品；雙魚豬肉脯采用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精制而成；未來希望行業能積極響應衛計委“三減三健”號召，降低食品加工過程中鹽、糖和脂肪的使用量，逐步滿足“三低”的條件，為消費者創建一個低鹽、低糖、低脂的膳食環境，把休閑肉制品做成更加健康的產業。（經濟日報－中國經濟網記者　　崔國強）